「小カブのそぼろあんかけ」をご用意致しました。
※2018年11月12日〜11月17日の限定販売です。
・あんこうのから揚げ 680
鮟鱇といえば、冬の鍋の定番ですよね。
また、あん肝なども、鮟鱇料理としては定番ですね。
11月位から肝が肥大化し始め、12月〜2月くらいが一番良質の時期とされています。
しかし、実は意外とから揚げも美味しいってご存知でしたか？
身がホクホクで、揚げたては
冷たい生ビールとぴったりです。
いつもは、鳥のから揚げでも、この季節は
一度は味わって頂きたい料理です。
鮟鱇は、脂肪分が少なく低カロリーなのが特徴です。
また、眼精疲労などに効くとされている
ビタミンAも含まれています。
他には、コラーゲンも豊富に含まれていますので
女性のお客様にもお勧めしたい一品です。
主な産地としては
福岡近郊では、山口県が有名です。
食材としての鮟鱇は、江戸時代の頃の「三鳥二魚」と呼ばれる5大珍味の1つ。
三鳥二魚とは、鳥＝鶴（ツル）、雲雀（ヒバリ）、鷭(バン)、魚＝鯛（タイ）、鮟鱇（アンコウ）のことであり
歴史的にも名高い高級食材です。
よく、鮟鱇料理の際は
鮟鱇の7つ道具というワードを聞くことはありませんか？
7つ道具とはは
柳肉（身肉、頬肉）、皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ヒレ）
の事を指すようです。
骨以外、捨てる事なく、全て食べれる魚ですね。
今回のから揚げでは、柳肉（身肉、頬肉）をから揚げにしています。
皆様のご注文、ジョッキを冷やしてお待ちしております。
・小カブのそぼろあんかけ 530
カブは大根と比べ、肉質が緻密で柔らかで
甘みもあり、美味しいですよね。
小カブは10月頃から出荷が始まり
11月の立冬を越えたあたりから、グーンと甘みが増し
美味しく感じます。
朝晩の寒暖差が、より野菜を美味しくしてくれるんでしょうね。
皆さんは「おおきなかぶ」という童話をご存知でしょうか？
こんなあらすじです。
おじいさんは甘くて大きなかぶを作ろうと畑に種を蒔いて育てました。
そうすると、1株の大きな大きなかぶができました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」 おじいさんはかぶを収穫しようとしましたが
大きすぎて一人では抜くことができません。
そこでおじいさんはおばあさんを呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」 かぶをおじいさんが引っぱって
おじいさんをおばあさんが引っぱって、それでもかぶは抜けません。
そこでおばあさんは孫娘を呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」 それでもかぶは抜けません。
そこで孫娘はいぬを呼んできて、いぬはねこを呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」「うんとこしょ、どっこいしょ」
かぶをおじいさんが、おじいさんをおばあさんが、おばあさんを孫娘が
孫娘をいぬが、いぬをねこが後ろから引っぱって
一列になって抜こうとしますが、それでもかぶは抜けません。
それでいよいよ最後にはねこがねずみを呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ、うんとこしょ、どっこいしょ」
そうしてようやくかぶを抜くことができました。
といった内容です。
料理を作ってる際、どんな盛り付けにしようか悩んでいる際に
ふと頭を過ったので、今回の盛り付けのコンセプトは
「大きなカブ」です。
ぜひ、みなさんも市兵衛に「カブ」を収穫に来て下さいね。
福岡市中央区渡辺通・薬院
季節の旬な創作料理なら老舗居酒屋『市兵衛』
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福岡県福岡市中央区渡辺通2-8-24
Tel.092-741-6846
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営業時間：[月〜土]17:30〜24:00 (LO. 23:00)
休 業 日：日曜日・祝日
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