薬院・渡辺通 | 隠れ家居酒屋｜旬の季節料理｜9月週替わり第4週限定

今週は「北あかりのほくほくコロッケ」と
「秋鮭の洋風ムニエル」をご用意致しました。
※2018年9月18日〜9月22日の限定販売です。


北あかりのほくほくコロッケ　580



北海道では「黄金男爵」「栗じゃがいも」などと呼ばれ
親しまれている北あかり。
黄色い肉質や、ホクホクした食感が名前の由来なんだとか。

夏が過ぎ旬を迎えた北あかりに一番合う料理を考えてみました。
やはり、コロッケが一番でしょう。
なめらか食感で油との相性が良い。もういう事はありませんね。

春に作った、九州産のじゃがいもコロッケとは
一味違った美味しさです。

春はさっぱりした味ですが、秋はでんぷん質が多いためか
うま味を多く感じます。

今回のコロッケは、じゃがいもの味が強いため
あえて、ソースは付けずにお出しします。
（炒めたひき肉を入れてるので、ぜひそのままお召し上がりください）
※ソースをご希望のお客様へは、ウスターソースも準備がありますので
　従業員へ声掛け下さい。

皆様のご注文お待ちしております。


秋鮭の洋風ムニエル　　680



たまには、洋風のおつまみで一杯どうですか？
実はわたくし洋食出身です！
なので、洋食メニューは大得意です！

ちなみに、鮭は鮭でも秋鮭の種類ってご存知ですか？

正解は、日本の川を遡上する白鮭です。
同じ白鮭でも、春から夏にかけて取れる鮭を「時知らず」「時鮭」と言ったりしますね。

その他の鮭の種類としましては
紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど、実は様々な種類があります。

栄養面では
ビタミンＥの１０００倍もの抗酸化作用を持つ、赤い色素のアスタキサンチンを多く含むので
アンチエイジング、美肌、シワ・シミの予防などの効果が期待されています。
また、美肌面だけではなく、脂肪燃焼を促進するなどのダイエットサポート効果も期待できます。
ビタミンＡ、Ｅ、タンパク質、コラーゲンなども含んでいるので、美肌力をサポートしてくれるとも言われていますね」

美容以外の効果は
ＤＨＡやＥＰＡも多く含まれていると言われているので、脳の神経細胞の働きを助けたり
肌のターンオーバーを正常に保つ働きや、血行を促進するなどの効果も期待できます。
特に鮭の皮の部分にコラーゲンが多く含まれているため、皮も美味しく頂けるように
「パリッ」と仕上げて焼き上げてます。

また、付け合わせのレモンは忘れずに絞って下さいね。
コラーゲンの合成の手助けをしてくれます。

日本を代表する魚「鮭」

ぜひ、旬のこの時期に市兵衛でお召し上がりください。


皆様のご来店お待ちしております。

福岡市中央区渡辺通・薬院
季節の旬な創作料理なら老舗居酒屋『市兵衛』
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福岡県福岡市中央区渡辺通2-8-24
Tel.[phone]
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営業時間：[月〜土]17:30〜24:00 (LO. 23:00)
休 業 日：日曜日・祝日

薬院・渡辺通の居酒屋｜旬の季節料理｜9月週替わり第3週限定

今週は「秋の味覚　新鮮さんま塩焼き」と
「旬里芋の肉じゃが」をご用意致しました。
※2018年9月10日〜9月15日の限定販売です。

秋の味覚　新鮮さんま塩焼き　780



お魚加えた野良猫♪こんな歌が頭を過る季節になりました。
市兵衛では先日の試食で焼いてみた所、近所の野良猫の熱視線が刺さりました。（汗）
しかし市兵衛では、皆様に美味しい秋刀魚を提供するために厳重に保管しております。
安心してください！

今年は、順調に漁獲量もあがりようやく手が出る価格になってきましたね。
こんがり焼けた皮に、大分産かぼすを絞り大根おろしと一緒に頂くと・・・。

「旨い」

もう、この一言に尽きますね。


ここで、皆さんに質問です。
「スダチ」と「かぼす」の違いわかりますか？

ちなみに、スダチは徳島県の特産品。
かぼすは、大分県の特産品です。

先ずは、産地の違いですね。

次の違いは、大きさ
スダチは、1個約30g程度の大きさ。
かぼすは、1個約100g程度のゴルフボール大の大きさです。

もう1つの大きな違いは、果汁量
スダチは、だいたい25％が果汁とされてるのに対し
かぼすは、だいたい35％が果汁です。

よく、秋刀魚にはどっちを付けるか論争を目にしますが
私は、圧倒的にカボス派ですね。

たっぷり果汁をかけて、ふっくらホクホクの身を頂く。
秋にこれ以上の幸せはありません。
毎日食べたいです。

皆様からのご注文、お待ちしております。



旬里芋の肉じゃが　　480



里芋が美味しい時期が来ましたね。
煮てよし、焼いてよし、茹でてよし。

そんな旬の里芋を、みんな大好き「肉じゃが風」に仕立てました。
もう、うま味がギュッです。


里芋に含まれる栄養素で注目したいのが「カリウム」
カリウムは、ナトリウム（塩分）を排出する働きがあり
高血圧などに効果があります。

また、多種類のアミノ酸を含んでおり
もちろん、必須アミノ酸も含まれています。
必須アミノ酸は、体内で合成できない成分なので
毎日の食事から、効率よく摂取したいですね。

話は変わりますが、肉じゃがのルーツってご存知ですか？
一般的には、東郷平八郎が留学からの帰国時に献上食と作らせた
ビーフシチューの日本風アレンジが元になったとされています。
歴史を感じさせるメニューですね。

そんなメニューの歴史と市兵衛の歴史を感じに
是非市兵衛へいらっしゃいませんか？

皆様のご来店、従業員一同心よりお待ちしております。

福岡市中央区渡辺通・薬院
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福岡県福岡市中央区渡辺通2-8-24
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薬院・渡辺通の居酒屋｜旬の季節料理｜9月週替わり第2週限定

今週は「熊本産　大長ナスの揚げびたし」と
「秋の恵み　舞茸のバターポン酢炒め」をご用意致しました。
※2018年9月3日〜9月8日の限定販売です。

熊本産　大長ナスの揚げびたし　　430円




大長ナスの大きさ、ご存知ですか？
私も売り場で見て、その大きさにびっくり。
なんと約50�pもあるんです。
しかも、その味で2度びっくり。
甘く、とろっとした食感で、どんどん料理のアイデアが浮かんできます。
焼きナス、炒めナスどれも美味しそう。
しかし、この大長ナスは油との相性が抜群に良いんです！
そこで選んだのが今回の揚げびたし。

昆布を効かせただしに、おろし生姜を加え
食べやすくしています。
また、付け合わせの甘長唐辛子は
佐賀七山の農家が作った、甘とう美人を使用しています。

甘とう美人とは、甘長唐辛子、万願寺唐辛子と似て
辛くない唐辛子として、栽培されています。

甘とう美人には、ビタミンCが多く含まれており、風邪予防や疲労回復、肌荒れなどに効果があります。
また、ベータカロテンも豊富に含まれています。
ベータカロテンは、髪の健康維持、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持などに効果があります。
それに加え、ベータカロテンと並び強い抗酸化作用を持つビタミンEも豊富に含まれています。

残暑の厳しいこの時期
疲労回復に食べて頂きたい一品です。


秋の恵み　舞茸のバターポン酢炒め　　480円



秋と言えばキノコが美味しくなりますよね。
舞茸の名前の由来、皆さんはご存知でしょうか？

見つけた瞬間、踊るほどうれしいという事から
「舞茸」と名付けられたそうです。

もちろん、味・風味も時期の物は抜群です！

また、キノコは食物繊維なども多く含まれ
食欲の秋にはうれしいダイエット効果も見込まれます。
更に、舞茸だけに含まれるMXフラクションという
栄養素が、その効果を高めてくれるみたいです。
その他には、免疫力を高める効果も期待できるそうです。

舞茸は、とにかく香りがよい食材です。
この香りに合わせたのがバター。

舞茸の香りに寄り添うようにバターが香る。
想像しただけで、白いご飯を注文しちゃいそうです。

もちろん、ごはんだけではないですよ。
ビール・ハイボール・焼酎なんでも合いますよ！

福岡市中央区渡辺通・薬院
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