日記: メニューのご案内｜福岡市中央区は薬院・渡辺通の博多牛もつ鍋居酒屋市兵衛

メニューのご案内

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2018年11月17日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜11月週替わり第4週限定

今週は「ロールキャベツ」
　「秋堀り山芋の鉄板焼き風」をご用意致しました。
※2018年11月19日～11月24日の限定販売です。

・ロールキャベツ

起源は、1世紀頃からアナトリア半島で食べられていた「ドルマ」という料理であり
ブドウの葉で肉や米などを包んで煮込むもので、現在でも人気のあるトルコ料理だそうです。
日本では、明治28年頃の刊行紙で「ロールキャベージ」と紹介されたのが始まりの様です。

現在では、和食・洋食の料理として色んなアレンジされていますね。
主に、冬の料理のイメージです。

来週は最低気温も一桁に下がるみたいです。
しっかりと中から温まって下さいね。

市兵衛では、おでん風で提供させて頂きます。
付け合わせの柚子胡椒をお好みでご使用下さい。

市兵衛の柚子胡椒は、柚子胡椒を世に排出したといわれる
老舗メーカーより直接仕入れております。
昔ながらの、「本物」の味と風味をお楽しみ下さい。

ちなみに、柚子胡椒はどのようにして生まれたか
ご存知でしょうか？

今から約50数年前、ワサビの様に刺身に合う薬味が作れないだろうか？と
試行錯誤の結果、生まれた物だそうです。

標高300メートル～500メートルの高地で取れる柚子。
100％国産天然海水塩、後を引かない辛さの唐辛子。

この絶妙なバランスがなせる美味しさなんですね。

これ以外にも、市兵衛は様々な「薬味」にこだわりを持って
提供しております。

料理を持ち上げてくれるのが、薬味の仕事。
全体をトータルプロデュースするのが、料理人の仕事。

市兵衛の仕事をぜひ味わいに来てくださいね。

・秋堀り山芋の鉄板焼き風

山芋の旬は年2回。
11月～12月の秋掘りと、雪解け後の3月～4月の春掘り。
秋掘りの長いもはみずみずしく、新じゃがの様に皮も薄く
人気がありますね。

ちなみに、長芋には、インフルエンザを予防する効果もあるようです。
季節の変わり目で、体調を崩しやすい時期。
是非、積極的に摂取してもらいたい一品です。

ちなみに、山芋鉄板って
福岡限定メニューの様ですね。

先日、友人が来た際に居酒屋で注文したら
「何？それ？」お好み焼き？って聞かれました。

なんか、普段から普通に食べてたものが
地域限定食だったりしたら
「次、ケンミンショ―」で特集されるんじゃないか？と考えちゃいますね。

市兵衛の山芋鉄板は
山芋を多量に混ぜ込み、ふっくらと焼き上げます。
また、今まで何度も登場している
市兵衛のダシをふんだんに混ぜた、あっさり味で提供します。
ソース＆マヨネーズも美味しいですが
和風仕立てのさっぱりもいいですよ！

福岡市中央区渡辺通・薬院
季節の旬な創作料理なら老舗居酒屋『市兵衛』
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福岡県福岡市中央区渡辺通2-8-24
Tel.092-741-6846
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営業時間：[月～土]17:30～24:00 (LO. 23:00)
休業日：日曜日・祝日

posted by 市兵衛 at 17:02 | 日記

2018年11月10日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜11月週替わり第3週限定

今週は「あんこうから揚げ」
　「小カブのそぼろあんかけ」をご用意致しました。
※2018年11月12日～11月17日の限定販売です。

・あんこうのから揚げ　　　680

鮟鱇といえば、冬の鍋の定番ですよね。
また、あん肝なども、鮟鱇料理としては定番ですね。
11月位から肝が肥大化し始め、12月～2月くらいが一番良質の時期とされています。
しかし、実は意外とから揚げも美味しいってご存知でしたか？
身がホクホクで、揚げたては
冷たい生ビールとぴったりです。

いつもは、鳥のから揚げでも、この季節は
一度は味わって頂きたい料理です。

鮟鱇は、脂肪分が少なく低カロリーなのが特徴です。
また、眼精疲労などに効くとされている
ビタミンAも含まれています。
他には、コラーゲンも豊富に含まれていますので
女性のお客様にもお勧めしたい一品です。

主な産地としては
福岡近郊では、山口県が有名です。

食材としての鮟鱇は、江戸時代の頃の「三鳥二魚」と呼ばれる5大珍味の1つ。
三鳥二魚とは、鳥＝鶴（ツル）、雲雀（ヒバリ）、鷭(バン)、魚＝鯛（タイ）、鮟鱇（アンコウ）のことであり
歴史的にも名高い高級食材です。

よく、鮟鱇料理の際は
鮟鱇の7つ道具というワードを聞くことはありませんか？

7つ道具とはは
柳肉（身肉、頬肉）、皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ヒレ）
の事を指すようです。
骨以外、捨てる事なく、全て食べれる魚ですね。

今回のから揚げでは、柳肉（身肉、頬肉）をから揚げにしています。

皆様のご注文、ジョッキを冷やしてお待ちしております。

・小カブのそぼろあんかけ　530

カブは大根と比べ、肉質が緻密で柔らかで
甘みもあり、美味しいですよね。

小カブは10月頃から出荷が始まり
11月の立冬を越えたあたりから、グーンと甘みが増し
美味しく感じます。
朝晩の寒暖差が、より野菜を美味しくしてくれるんでしょうね。

皆さんは「おおきなかぶ」という童話をご存知でしょうか？
こんなあらすじです。

おじいさんは甘くて大きなかぶを作ろうと畑に種を蒔いて育てました。
そうすると、1株の大きな大きなかぶができました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」　おじいさんはかぶを収穫しようとしましたが
大きすぎて一人では抜くことができません。
そこでおじいさんはおばあさんを呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」　かぶをおじいさんが引っぱって
おじいさんをおばあさんが引っぱって、それでもかぶは抜けません。
そこでおばあさんは孫娘を呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」　それでもかぶは抜けません。
そこで孫娘はいぬを呼んできて、いぬはねこを呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ」「うんとこしょ、どっこいしょ」　
かぶをおじいさんが、おじいさんをおばあさんが、おばあさんを孫娘が
孫娘をいぬが、いぬをねこが後ろから引っぱって
一列になって抜こうとしますが、それでもかぶは抜けません。
それでいよいよ最後にはねこがねずみを呼んできて、手伝ってもらうことにしました。
「うんとこしょ、どっこいしょ、うんとこしょ、どっこいしょ」
そうしてようやくかぶを抜くことができました。

といった内容です。

料理を作ってる際、どんな盛り付けにしようか悩んでいる際に
ふと頭を過ったので、今回の盛り付けのコンセプトは
「大きなカブ」です。

ぜひ、みなさんも市兵衛に「カブ」を収穫に来て下さいね。

posted by 市兵衛 at 18:00 | 日記

2018年11月05日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜11月週替わり第2週限定

今週は「広島産　大粒カキフライ」
　「対馬産　サバの煮つけ」をご用意致しました。
※2018年11月5日～11月10日の限定販売です。

・広島産　大粒カキフライ　480

濃厚でクリーミーな絶品カキフライ。
牡蠣は火を通す事で更にうま味が増します。
また、11月～2月が最も旬な時期。
旬の走りの味を、是非市兵衛でお楽しみ下さい。

所で、カキフライは日本で生まれた料理だという事は
皆さんご存知でしょうか？

東京銀座の老舗洋食店がその発祥とされ
他にも、とんかつ、オムライス、エビフライ、ハヤシライス
など様々な定番メニューが元祖とされています。

そんなこんなで、私も実はこのお店で修行したことが
あります。

修行しながら、色んな歴史を学び
仲間と切磋琢磨した時を今でも、ふと思い出すことがあります。

今回は、そんな修業時代に思いを馳せ
1週間限定ですが、カキフライを提供いたします。

皆様のご注文、お待ちしております。

・対馬産　鯖の煮つけ　　　580

秋サバば多くの俳句に読まれる程
美味しいとされる魚の1種ではないでしょうか？

鯖は日本近海で取れる
「マサバ」と「ゴマ鯖」の他
ノルウェーからの輸入品の「大西洋サバ」と
食卓に上るのは、この3種が多いのではないでしょうか？

今回は、日本近海で取れる「マサバ」を使用し
煮つけを作っています。

鯖は、現在では日本各地から
有名なブランド鯖が誕生し、中でも有名なのが
「関サバ」「松輪サバ」「清水サバ」ではないでしょか？

しかし、旬を迎えたサバは、そんなブランド鯖に
負けず劣らず、脂乗りもよく
非常に美味しい事は間違いありません。

良く「秋ナスは～」と言われますが
同じく「秋サバは～」とも言われています。

そんな美味しいサバ、食べない手はありますか？
青魚特有の栄養素もたっぷり入ってます。

朝晩の気温差が大きいこの季節。
食事面から元気を取り入れましょう。

posted by 市兵衛 at 14:07 | 日記

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