メニューのご案内｜福岡市中央区は薬院・渡辺通の博多牛もつ鍋居酒屋市兵衛

メニューのご案内

2018年10月27日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜10月週替わり第5週限定

今週は「月末恒例　焼き餃子」をご用意致しました。
※2018年10月29日～11月2日の限定販売です。

月末恒例　焼き餃子　580円

宇都宮、浜松はもちろん
福岡県内様々な餃子を食べ歩いて
完成させたのが、市兵衛餃子。
福岡発で福岡初の餃子をお楽しみください。

皮パリッ。具はジューシー。
食べ進める毎に、幸せの肉汁が溢れ出す。
餃子の餡は、豚の赤身、脂身を部位指定し
配合割合までこだわった市兵衛餃子専用ミンチ。
肉は、冷凍していないためうま味が違います。

当日の提供分のみ1つ1つ丁寧に手包み。

また、今回からタレが2種類になっています。
タレは下記の通り準備しました。

酢胡椒タレ
⇒穀物酢に甘味やうま味などを加えたオリジナル酢と
粗びき胡椒、ホワイトペッパーとブラックペッパーの粉末
3種の胡椒をこだわりの配合でブレンド。
餃子の美味しさを一層引き立てます。

市兵衛のみそダレ
⇒ 焼き鳥、ホルメンなど市兵衛の味の要のタレ。
今回は、餃子に合うように特別にブレンド。
「福岡発」で「福岡初」の餃子専用のみそだれです。

今回のタレの感想など、今後の改良に活かさせて頂きます。
是非、皆様の感想を教えて下さい。

福岡市中央区渡辺通・薬院
季節の旬な創作料理なら老舗居酒屋『市兵衛』
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福岡県福岡市中央区渡辺通2-8-24
Tel.092-741-6846
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営業時間：[月～土]17:30～24:00 (LO. 23:00)
休業日：日曜日・祝日

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posted by 市兵衛 at 16:01 | 日記

2018年10月20日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜10月週替わり第4週限定

今週は「きのこと豚肉のマヨ七味炒め」と
「酢レンコン」をご用意致しました。
※2018年10月22日～10月27日の限定販売です。

・福岡産きのこと豚肉のマヨ七味炒め　480

秋の恵みのきのこ。
福岡県産にこだわり、集めました。
「霜降りひらたけ」「まいたけ」「ぶなしめじ」
どれも、福岡県で生産されたきのこです。

霜降りひらたけは、日本産のひらたけと、西洋のひらたけを
掛け合わせて開発され、歯切れの良い食感や、美味しい煮汁が
溢れ出すジューシー感が特徴のきのこです。

舞茸は、肉厚で、歯ごたえがよく、日本では古くから珍重されて
きたきのこ。
うま味と香りが強く、どんな料理とも相性が良いきのこです。

ぶなしめじは、クセがなくどんな料理にも合い
注目の成分「オルニチン」が含まれる注目食材です。
オルニチンは、シジミなどに多く含まれ
二日酔い予防や美容・ダイエットにも効果があると言われてます。

上記の3種のきのこを、豚肉と炒め
マヨネーズで炒めてます。

ちょっとこってりしてるんじゃ・・・。
そんな事はありません。

マヨネーズの酸味が味を引き締め、特製七味が
風味を高めてくれます。

季節季節の食材を、ぜひこの機会にお召し上がりください。

・佐賀産　酢れんこん　280

昔話や物語などで、子供が大きな蓮の葉を雨傘代わりにしている風景を
描かれていることがありますね。
その蓮の地下茎が育ったものがレンコンなのです。
有明海周辺に広がる佐賀平野や白石平野は、
長年の干拓によって広げた農地で「重粘土質」という独特の土壌です。
砂地が多い他産地にくらべ、地力が高くこの好条件が全国屈指のレンコンを生んでるのですね。

市兵衛では、泥付きの状態の良い物を吟味して仕入れ
素材の「鮮度」にもとことんこだわってみました。

何だか、栄養がなさそうなレンコンですが、それは大間違い！
ビタミンCはレモンの約2/3もあるし
便秘に有効なペクチンやヘミセルロースといった食物繊維も豊富に含み
腸内でコレステロールを吸着して排泄してくれるんです。
また、粘り気の正体は糖たんぱく質で、滋養強壮作用があり
胃腸の粘膜を強くする働きもあります。
そのほか、タンニンも含まれ、消炎止血作用があり
胃潰瘍や十二指腸潰瘍などに効果があります。
もっと、普段から食べたい野菜ですね。

そんなレンコンを気兼ねなく食べて頂けるように
さっぱり「酢レンコン」に仕上げてみました。

箸休めに、焼酎のお供に

クセになる味わいです。
この機会に、ご注文下さい。

posted by 市兵衛 at 17:01 | 日記

2018年10月13日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜10月週替わり第3週限定

今週は「秋ナスと豚肉のさっぱり炒め」と
「戻りかつおの南蛮漬け」をご用意致しました。
※2018年10月15日～10月20日の限定販売です。

秋ナスと豚肉のさっぱり炒め　480

秋の味覚の楽しみのひとつ、秋なす。
昼と夜の気温差が、どんどんナスを美味しくします。
また種が少なく、アミノ酸や糖が増え、皮が薄く柔らかいため
美味しいナスとされています。

よく、「秋ナスは嫁に食わすな」という言葉を聞くと思います。
これは、「美味しいので嫁に食べさせるのはもったいない」と姑の嫁いびりの
言葉とされていますが、
実は、「なすには種が少ないので縁起がわるい」や「ナスは体を冷やす」
との事から、嫁を大切に思う想いも入っているとされています。

では、ナスにはどんな成分が入っているのか見てみましょう。

なすの成分のほとんどが水分です。
そのほかにビタミンK、カリウム、葉酸、食物繊維、カルシウム、マグネシウムなどが含まれています。

＜ビタミンK＞
・出血を止める
・骨の健康に働きかける

＜カリウム＞
ナトリウムの排出を促す、ミネラルの一種
・利尿作用でむくみ予防
・高血圧予防
・夏バテ予防

＜葉酸＞
水溶性のビタミンB群の一種。赤血球の形成を助けている
・貧血予防
・成長促進

＜食物繊維＞
ほかの夏野菜と比べても多めに含まれている
・便秘解消

＜ナスニン＞
ポリフェノールの一種、アントシアニン
・抗酸化作用
・コレステロール値を下げる
・動脈硬化予防
・活性酸素を消す

＜コリン＞
・胃液の分泌を促進させるため食欲増進の手助けをする
・肝臓の働きを促す
・高血圧予防

ナスニンは、なすの皮の部分に含まれいる成分です。
摂取するためには皮をむかずに調理するのが良いでしょう。

この秋は、市兵衛でナスを食べて美味しく、健康に過ごしませんか？

戻りかつおの南蛮漬け　530

鰹の美味しい季節は春と秋の年二回あり
春、黒潮にのって太平洋岸を北上する時期に漁獲されたものを「初鰹」
秋、水温の低下に伴い南下してきたところを漁獲したものを「戻り鰹」と呼びます。
この戻り鰹は初鰹と違いエサをたっぷりと食べているので魚体も一段と大きくなり
しっかりと脂がのって大変美味しく「トロ鰹」などとも呼ばれています。
爽やかでさっぱりとした味わいの初鰹、こってりと濃厚な味わいの戻り鰹
その季節ごとに変わる味の情緒をご堪能ください。

カツオに多く含まれているのが、不飽和脂肪酸の「DHA（ドコサヘキサエン酸）」と
「EPA（エイコサペンエン酸）」です。その含有量は魚の中でもトップクラス。
DHAは脳の働きを活性化し、EPAは血栓を予防する働きがあるといわれています。
また、造血作用のあるビタミンB12、カルシウムの吸収を促進するビタミンD、
肝機能の働きを助けるタウリンなど、健康に役立つ栄養素もたっぷり。
さらに、低カロリーで高タンパクなので、夏バテのリセットやダイエットにもうってつけです。
100グラムあたりのカロリーは、初ガツオが114キロカロリー、戻りガツオが165キロカロリー。
脂が乗っている分、戻りガツオの方がやや高カロリーとなりますが、
それでも他の魚と比べると低カロリーですから、ダイエット中でも心配せずに食べられますよ。

食欲の秋、お腹まわりを気にせずに、ヘルシーで美味しい戻りガツオを存分に堪能してくださいね！

posted by 市兵衛 at 17:32 | 日記

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