メニューのご案内｜福岡市中央区は薬院・渡辺通の博多牛もつ鍋居酒屋市兵衛

メニューのご案内

2019年01月06日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜1月週替わり第2週限定

今週は「鱈と春菊の小鍋立て」
　「わかさぎのから揚げ」をご用意致しました。
※2019年1月7日～1月12日の限定販売です。

・鱈と春菊の小鍋立て 680

最も寒い時期に水揚げされる真鱈。
鱈を楽しむなら、やっぱり「鱈鍋」ですよね。
市兵衛では、皆さんが食べやすいように小鍋立てで用意。
熱燗をチビチビやりながら、正月疲れを癒しませんか？

ここで、先ず小鍋立てについて簡単に説明しますね。

小鍋立てとは、江戸時代から続く
少人数で食べる鍋の事を指します。
当時、囲炉裏は一般的ではなく、強い火力で調理する
大鍋の煮込みなどの鍋料理は難しく、そのため七輪等で調理が出来る
小鍋が用いられたとされています。

よく池波正太郎の作品にも小鍋立てが出てきますね。
沢山の料理の話題を書かれていますので
興味のある方は、調べてみて下さいね。

話は戻りまして鱈の有名な産地では、
青森県の脇野沢地区。
北海道の知床。
西日本では、鳥取、島根、山口の市場でも水揚げされるようです。
ちなみに、東北、北海道で約90％を水揚げしているのだとか。

真鱈は、捨てる所がないと言われる魚です。
私の実家でも、冬になると
大きな鱈を1匹丸ごと買ってきて
白子は湯引き。
胃袋は湯がいてポン酢がけ
身はこぶ締めの刺身。
残ったアラと内臓は、じゃっぱ汁。と
2～3日鱈の料理が食卓に並んだのを思い出します。

1年の中でも、1月が一番おいしい時期です。
最も生育環境が整って、最も成熟している
今がねらい目です。

・わかさぎのから揚げ 480

この時期になると無性に食べたくなる
わかさぎのから揚げ。

私の学生時代は、よく父親と朝から「釣り勝負」なんて
事もしていました。
極寒の湖の上で、氷に穴をあけて
父親が用意してくれた七輪で手を温めながら
父親は、その七輪で日本酒を温めながら
朝から夕方まで、よく釣った思い出の味です。

近所では、北山ダムでレンタルボートなどで
釣る事が出来る様ですよ。

ここでわかさぎの漢字に関するプチ情報を少し。

わかさぎは、その昔年貢として納められた事から
公儀御用魚とされ、漢字で「公魚」と書く様になったとされます。

皆さんも、市兵衛でわかさぎのから揚げを食べて
そんな歴史に思いを馳せてみては如何でしょうか？

福岡市中央区渡辺通・薬院
季節の旬な創作料理なら老舗居酒屋『市兵衛』
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福岡県福岡市中央区渡辺通2-8-24
Tel.092-741-6846
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営業時間：[月～土]17:30～24:00 (LO. 23:00)
休業日：日曜日・祝日

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posted by 市兵衛 at 19:16 | 日記

2018年12月22日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜12月週替わり第5週限定

今週は「月1のお楽しみ　市兵衛創作餃子」をご用意致しました。
※2018年12月25日～12月29日の限定販売です。

・月1のお楽しみ　市兵衛創作餃子　580

常連様のみの特別メニューが待望の商品化されてから、早5か月。
様々なお客様に支えられ、2018年の大ヒットメニューとなりました。
本当にありがとうございます。

2019年は、もう少し準備できるように
器具はもちろん、技術も磨いて参ります。

市兵衛の餃子は、こだわりのひき肉に加えキャベツ、玉ねぎが入っています。
具はシンプルに肉の味を引き立てる様に細かくして混ぜ合わせております。

皮は、九州産の小麦を100％使用したこだわりの皮。
もちッ。サクッ。の食感が違います。

タレはもちろん、「福岡初で福岡発の味噌ダレ」と「こだわりの酢胡椒」を準備しています。
お好みでご利用下さい。

また、市兵衛の餃子は、にんにくも少し使用しています。
市兵衛の餃子を食べる時は、味はもちろん、匂いも楽しんで下さいね。

～～～　　　　　年末年始　営業のお知らせ　　　　　　～～～
2018年は　12月29日（土）まで通常営業致します。

12月30日（日）から翌年1月6日（日）までは休業致します。

新年は、1月7日（月）17：30～通常営業致します。
どうぞ、よろしくお願い致します。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

posted by 市兵衛 at 18:50 | 日記

2018年12月15日

薬院・渡辺通 |居酒屋｜旬の季節料理｜12月週替わり第4週限定

今週は「じっくりコトコト煮込んだ豚角煮」
　「柚子味噌香る　ふろふき大根」をご用意致しました。
※2018年12月17日～12月22日の限定販売です。

・じっくりコトコト煮込んだ豚角煮 680

男子はみんな好きですよね。
また、この時期は女性にもおすすめしたい一品です。

年末の忙しい時期、スタミナアップや、疲労回復にどうぞ。

豚肉には、体の健康に欠かせない栄養素が含まれていることをご存知ですか？
脂肪分が多いイメージのある豚肉は、健康やダイエットのために摂らない方が良いと思われがちですが
実は疲労回復や美容などに効果のある栄養素が豊富に含まれているんです。
豚肉には、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど
健康に生活するために必要不可欠な栄養素が豊富に含まれています。
たんぱく質は、筋肉や皮膚、臓器、爪、毛髪など体のあらゆる器官をつくるのに欠かせない栄養素です。
豚肉にはたんぱく質を構成するアミノ酸が豊富に含まれており
体内で生成することができない必須アミノ酸もバランスよく摂取することができます。

豚肉に含まれているビタミンには、エネルギーの代謝を促すビタミンB1、
皮膚や粘膜の生成を促すビタミンB2、筋肉や血液の生成を助けるビタミンB6などがあります。
その中でも、ビタミンB1の含有量は最も多く、豚肉100gを食べるだけで一食分に必要な摂取量を十分に摂ることができます。
栄養価の高いウナギや牛肉よりも豊富に含まれており、夏バテ防止や疲労回復にもおすすめの食品です。

師が走る「師走」

市兵衛に気力と体力を補充に来てください。

・柚子味噌香る　ふろふき大根 480

冬の季語である「ふろふき大根」
大根はもちろん、カブや冬瓜でも作られますよね。

ふろふき大根の名前の由来はご存知ですか？
漆器職人は漆風呂で漆を乾燥させるところ、冬は乾きが悪くて困っていた。
そこで、大根のゆで汁を霧吹きすればよいと教えられ、その通りにするとうまくいった。
このとき、ゆで汁を取るため、ゆでた大根を味噌をつけて食べるようになったというもの
が名前の由来とされています。　※諸説あるようですが。

おでんの大根も美味しいですが、特製柚子味噌がのった
ふろふき大根は、市兵衛でしか食べれませんよ。
大根の旬の時期、限定でご用意しております。

posted by 市兵衛 at 16:08 | 日記

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